天气冷了 送您冬季暖身菜谱 水煮鱼 简朴鲜味下饭 吃不够“金年会金字招牌”

本文摘要：香辣水煮鱼油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是水煮鱼的特色。这道菜看似庞大，其实只要提前将种种食材准备好，做起来还是很简朴的。 家里来客人的时候，我经常做水煮鱼招待大家，每次都能吃个精光。用料：黑鱼（或草鱼）1条（2斤左右），干辣椒适量，花椒适量，葱姜蒜适量，芽菜适量，淀粉适量，蛋清1个，盐少许，味精少许，暖锅底料半包，植物油适量香辣水煮鱼【超详细步骤】的做法：准备黑鱼一条，洗净，提前把鱼肉片好，不会片鱼的话可以买鱼的时候，让老板帮你片好。

香辣水煮鱼油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是水煮鱼的特色。这道菜看似庞大，其实只要提前将种种食材准备好，做起来还是很简朴的。

家里来客人的时候，我经常做水煮鱼招待大家，每次都能吃个精光。用料：黑鱼（或草鱼）1条（2斤左右），干辣椒适量，花椒适量，葱姜蒜适量，芽菜适量，淀粉适量，蛋清1个，盐少许，味精少许，暖锅底料半包，植物油适量香辣水煮鱼【超详细步骤】的做法：准备黑鱼一条，洗净，提前把鱼肉片好，不会片鱼的话可以买鱼的时候，让老板帮你片好。

大块鱼骨洗洁净后，放一旁沥水待用。鱼片加少许盐，味精，用手抓匀，然后放一个鸡蛋清（蛋黄不要），继续抓匀，再放入适量生粉，抓匀后放置备用。葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒，洗好切碎备用。

另外再切小半碗葱花，留作最后一步葱油。这个是暖锅底料（半块），水煮鱼的精髓，一定不能忘记哦。如图，所有质料提前备好。

首先，锅内放油，把鱼骨双方煎至稍有金黄色即可，放一边待用。（煎过的鱼骨煮出来的汤底越发鲜香）芽菜洗净后，入油锅内炒好，提前放入水煮鱼的大碗中，用作垫底。

锅烧热，放油，葱姜蒜炒香。放入暖锅底料如图，暖锅底料融化后，加入适量的水，开大火煮沸。加入提前煎好的鱼骨，继续大火煮沸（1-2分钟左右），然后转小火继续煮3-5分钟，最后把鱼骨捞出提前放入水煮鱼的大碗中（嫌贫苦的亲也可以不捞，主要为了后期颜值）。

接下来，开始将提前腌制好的鱼片全部下锅。鱼片入锅后，大火煮1-2分钟左右出锅（时间不宜太长，否则鱼肉不够鲜嫩）。

倒入提前放好芽菜和鱼骨的大碗中。放上提前切好的葱花，蒜末，干辣椒，花椒（有白芝麻的放入少许更好），接下来准备浇热油。锅烧热后，加入适量的油，烧热后，浇在鱼上面。（油一定要烧热）最后放上香菜，喜欢香菜的朋侪可以多放些，很好吃哦！小贴士：黑鱼肉味鲜美、营养富厚，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值。

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